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江浙民间一道特有美食工艺

2020-06-25 16:26 浏览量:

江浙民间一道特有美食工艺
 
四月份清明节来临之际,位于东南沿海的江浙地区已进入梅雨季节,整日烟雨朦胧潮湿地令人难受,这时,喜欢阴湿耐寒的艾草却在这片地区长得特别的茂盛,这带的农民将这些鲜嫩的艾草提炼成一种食材,揉于水磨米粉中,将它制成“青团果子”。据史书考证,这道江浙传统民间点心,大约始源于唐代,古代人一般将这“青团果子”作于祭祀用的点心,后来才慢慢演变成美味的小吃点心。
 
 
 
“青团果子”的制作工艺看似简单普通,却需要娴熟的手工技巧,不是所有人都能驾驭这里面的用料分量和揉面力道。从采摘艾草青到揉入水磨米粉的每道制作程序的取材都是纯天然。
 
 
 
艾草青是一种天然的草本植物,有药物的辅助作用,具有除湿散寒抗病毒的效果。艾草青多长于二十四气节中的清明节,雨后背阴的地方是采摘艾草青最佳选择之地,一般取之最嫩的芽尖,也最能揉入米粉中,颜色也最是鲜绿色。
 
 
 
需要将采摘回来的艾草芽尖进过第二道清理,取之精华,然后将它泡入已加过适当苏打的水里。经过一定时间的发泡,将水中泡烂的艾草青取出沥干放入容器中,将它捣成烂泥状后放入水磨细米粉中,然后就进行慢慢地和面中,直至艾草青泥完全融合在米粉中,完全融为一体时便就是艾草面了,颜色呈鲜绿色,面散发着艾草的植物香味。
 
 
 
这就是倒腾好的艾草青面了,鲜绿色的面中始终散发着艾草的植物香味了,不知道为什么特别喜欢闻到这种面香和植物香融合在一起的味道。揉好的艾草青面会比较粘手,从艾草青面中取出适当分量的一小块,将它揉成圆球,经过小模型工具将它压制成一个一个面饼以便下一道程序可以顺手快速进行。
 
 
 
制作艾草青团的馅料有很多种口味,图中是浙江人最爱的一种馅料,是由腌制的咸菜、小豆干,冬笋和肉末混合一起通过猪油的翻炒而成,特别的香,稍稍冷却之后将这种馅料包入以压制好艾草面饼中,将它制作成艾草青团。除了这种馅料,还有红豆沙、莲蓉、蛋黄等等多种不同口味的馅料,因地而异,口感差别也很大。
 
 
 
在经过这最后一道程序,可以将这青团制作成不同的形状,有圆形的、也有饺子形的等等,做好的青团不能放在外面太久,不然面粉会风干开裂影响食用。
 
 
 
包好的艾草青团整齐地放满一排排,等着开锅下煮了。有些在市场上卖的青团会多一道程序,就是在青团的表面多包一层食用膜,蒸熟之后会更绿卖相会更好。出锅后的艾草青团植物香就更浓了,嚼在口中的细米粉和绿艾叶的口感相当嫩滑和香甜。
 
“艾草青团”虽然每年只有在清明节的时候做一次,这也是一年一度纪念节日的一种方式,一种节日的氛围感。但千古流传传承下来的是一种文化,一种传统民俗制作工艺文化,也就是如今的非物质文化遗产。“艾草青团”美味可口,制作工艺传统古法,默默传承千年却少为人知,是江南沿海地区江浙一带民间千年民俗文化的延续。

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